姐妹们，这几天我去菜商场买菜，一进菜场就被一堆花菜给眩惑住了。确切，在我们这边农村，夏天的花菜险些低廉得让东说念主不敢信服！就那种大白花菜，肥肥美胖的，摆在摊子上跟一朵朵大白云似的。摊主大姐扯着嗓子喊“花菜低廉了啊，五毛钱一斤，十块钱一大袋子”，我这一听，脚就走不动说念了。你问我为啥走不动？哈哈，不是因为太低廉念念多买点且归炒着吃，而是我心里头牵挂着一件事儿——晒花菜干。
我们农村长大的孩子应该王人知说念，夏天是晒干菜的黄金时间。茄子干、豆角干、萝卜干，还有这花菜干，王人是趁着天气好、菜又低廉的时间，速即晒它几十斤。到了冬天大雪封门的时间，把这些干菜拿出来泡一泡，炖肉、炖粉条、炒腊肉，阿谁滋味，啧啧啧，比簇新的还要香上好几倍！我打小就随着我妈晒干菜，阿谁时间一到秋天，院子里头的簸箕、竹帘子、筛子全派上用场了，满院子王人是晒着的菜。当今我也当妈了，这些老传统依然舍不得丢。
前两天我就邻接买了10斤花菜，准备好好晒一趟。可能有姐妹要问了：“花菜也能晒干？晒干了能适口吗？”我跟你说，适口得很！簇新的炒花菜吃着脆嫩，关联词晒成干之后，它阿谁口感彻底不同样了——吸汁、入味、有嚼劲。突出是拿来炖五花肉，花菜干把肉汤里头的油水全吸进去了，咬一口，阿谁汁水在嘴里头爆开，又香又有嚼头，比肉王人适口！
那今天我就把咱农村晒花菜干的老秩序，重新到尾给姐妹们唠一遍。作念法不复杂，即是花菜加上盐，要道是几个小细节要提防。---【花菜晒干的流程】准备的食材：· 花菜：10斤· 盐：适量（就这样浅薄，两样东西就够了）---第一步：挑花菜有慎重买花菜的时间，别光图低廉。我这样多年晒花菜干的造就是，要挑那种洁白紧实、花球密实的。太松散的那种花菜，一焯水就散了，晒出来碎渣渣的，不好意思瞻念也不适口。10斤花菜，晒干之后未必能剩下一斤出面的情势，心里有个数就行。
---第二步：拆朵清洗花菜买回家，先用刀顺着根茎切成小朵，不要切太大，比大拇指稍许粗少许就行。为啥呢？因为晒干了会缩水，切太小了晒完就找不着了。但也不成太大，太大了不爱干，容易坏。切好之后，找个大盆，小九直播倒上净水，把花菜小朵放进去，加上一勺盐泡个十来分钟。这一步很要道，花菜里头容易藏小虫子，盐水一泡，虫子我方就跑出来了。泡完之后，用手轻轻搓一搓，再换净水冲洗两遍，一干二净的。
---第三步：焯水加盐不成省锅里烧一大锅水，水开了之后，往里头撒两勺盐。然后把洗干净的花菜倒进去焯水。记取啊，不要煮太深刻，未必一分钟独揽就行，看到花菜花式变得更白更亮了，就速即捞出来。煮深刻花菜就软了烂了，晒出来莫得嚼劲。捞出来的花菜，要坐窝过凉水，这一步叫“断生”，能让花菜保持脆嫩的口感。过完凉水之后，再把花菜捞出来沥一沥水。
---第四步：摊开曝晒找一个透气性好的器用，故乡那种竹簸箕最佳，莫得的话用那种镂空的洗菜篮或者铺了纱布的烤网王人行。把花菜一朵一朵地摊开，不要叠加，一朵挨着一朵摆好。然后放到太阳下面暴晒。太阳落山之前一定要收回屋里，第二天早上再搬出去晒。另外还要看天气，贯串的大好天是最理念念的，若是碰险阻雨天就别折腾了。
一般大太阳的话，晒个3到4天就差未几了。怎么判断晒好了呢？抓一把起来，合手着硬邦邦的，掰一下能听见脆响，那即是干透了。---第五步：收起来舒缓吃晒好的花菜干，晾凉之后装进干净密封的袋子或者罐子里，放在风凉干燥的处所保存。独一晒得够干、存得仔细，放到过年王人没问题。
---花菜干怎么吃？吃的时间提前用温水泡发，泡上半个小时就差未几了。泡好之后挤干水分，然后你就打开了施展吧——炖五花肉、炖排骨、炒腊肉、涮暖锅，或者冬天煮面条的时间扔一把进去，王人香得很。我最心爱的作念法是花菜干炖五花肉：先把五花肉煸出油，加点姜片、八角、酱油炒香，然后加水，放泡好的花菜干，小火咕嘟个二十来分钟。
出锅的时间花菜干吸满了肉汁，比肉还受接待！每次我们家作念这个菜，孩子他爸王人要添两碗饭。---姐妹们，趁着当今花菜低廉、天气又好，速即起先晒少许吧。别嫌困难，这点功夫花得值。
到了冬天，外面刮着西北风，你在屋里头炖上一锅热烘烘的花菜干烧肉，吃着阿谁香啊，你会认为今天这几天的奋发少许儿王人不亏。我们农村东说念主过日子，即是靠这样少许少许攒起来的。晒干菜不光是为了吃，亦然一份念念念，一份家乡的滋味。
